Arròs de Pals a la cassola

Ingredients per a 4 persones:

• 400 g d’arròs de Pals  

• 400 g de sèpia

• 8 escamarlans o gambes

• 150 g de cloïsses

• 200 g de pollastre

• 200 g de conill

• 8 salsitxes

• 100 g de pèsols

• 2 cebes trinxades

• 3 tomàquets madurs

• 4 grans d’all picats

• Julivert

• 1 litre i mig de fumet (brou de peix)

Com preparar el plat:

Per a l’elaboració del fumet necessiteu aigua, peix i un cap de rap. També són adequades les escórpores, lluernes o peix de roca en general. Afegiu-hi un raig d’oli, un porro, una pastanaga i una ceba. Tot s’ha de tallar a daus i que bulli.

En una cassola de ferro amb oli d’oliva, sofregiu els escamarlans i retireu-los de la cassola. En el mateix oli, sofregiu-hi el pollastre, les salsitxes i el conill i retireu-los també. Tot seguit, poseu-hi els alls i seguidament la ceba i, quan estigui tot ben ros, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-ho fins que quedi un color fosc, però no cremat, afegiu-hi la sèpia i deixeu-la coure 20-30 minuts afegint-hi una mica de fumet perquè es cogui millor.

Quan la sèpia estigui cuita, poseu-hi la carn, les salsitxes, els pèsols, una mica de brou i sal. Afegiu-hi també les cloïsses, l’arròs i el brou. A mitja cocció, poseu-hi els escamarlans o gambes i remeneu-ho perquè no s’enganxi.

Ja tenim l’arròs de Pals a la cassola a punt.  Bon profit!